> 国内要闻 > 滚动
国内 | 国际 | 社会 | 军事 | 评论

用心做好简单的事——访上海谭沁餐饮管理有限公司董事长谭远芬

来源:新京报

人物简介:谭远芬,山城重庆人,现任上海谭沁餐饮管理有限公司董事长。曾经当过售票员、导购员、工厂职工。2005年,舍弃待遇不错的工作,独自一人到上海创业。2008年,创建上海谭沁餐饮管理有限公司,之后陆续推出品尊一号、谭谈川菜、酸老冒冒菜等品牌,经营面积从80平米扩大到2000平米。经营至今,谭沁餐饮始终秉承“让客人吃得开心走得开心”的经营理念,重金聘请手艺高超的大厨,对食品安全进行严格管控,坚持使用最好的食材,并且不断推陈出新,在顾客心中享受极高的美誉度。

2016年,在上海的亚繁生活时尚广场四楼,有一家名为“酸老冒”的冒菜店开业了。说起来,这似乎没什么特别,在四川饮食文化席卷全球的今天,这样的小店随处可见。但有心人却发现,这家“酸老冒”的生意特别好,每天光顾的客人络绎不绝,并且还有一些外国友人成了这家店的常客。

许多人纷纷追问为什么?

“货真、价实、味道好!”每一个曾经光顾过“酸老冒”的顾客在听到这样的问题后都纷纷竖起大拇指,说完之后,又纷纷感慨,这么好吃的东西,怎么不早点来上海?

“怎么不早点来?”这样的话对于一个餐饮业经营者来说可谓是莫大的褒奖。每次听到顾客发自内心的肺腑之言,“酸老冒”的经营者,上海谭沁餐饮管理有限公司的董事长谭远芬都会心生愉悦,同时也会微笑着回答,“其实,2000年我就到了上海。”

心怀远方,大胆创业

“2000年就到了上海”,如今,再说起当时的那个选择,谭远芬的声音是平静的。“当时只是对那种早九晚五的生活感到了厌倦,想出去闯一闯。”2000年,谭远芬还是三洋电器的一名员工,工作稳定,收入不错,在很多人看来,一个女人能过上这样的生活已经很幸福,但谭远芬却不这么认为,因为在她年轻的心中,始终向往着远方不一样的天地。

“也算是一次机缘巧合,我认识的一个朋友因为老板发不起工资来和我商量,希望我能接手这家餐馆。”谭远芬知道,上海是一个国际大都市,那里必定有无限的机会。在朋友的盛情邀请下,她决定亲自去看一看,“没想到,这一看,我就留了下来。”

朋友带着谭远芬去了自己工作的地方,她认真观察了每日的人流量以及餐馆的地理位置,毅然决定接手,“那个餐馆是一对地道的上海夫妻开的,而且就开在他们家门口。”然而,对于谭远芬的这个决定,她身边的人却不大支持,“有人说,人家本地人都做不好的事,你一个外地人能做好?”面对质疑,谭远芬坚持自己的选择。她对自己说,就当是给自己一个机会,“我当时想的就是,我一定会认真去做,如果努力过后还是失败,我不后悔,但如果我不去做,就会终生遗憾。”

没想到的是,仅仅是过了三个月的时间,那家濒临倒闭的餐馆在谭远芬的经营下彻底改头换面。“刚开业的时候,每天营业额只有300元,三个月后,我们的日收入已经接近上万元。”

取得成绩之后,谭远芬决定乘胜追击,扩大经营规模。2008年,她和几个朋友合股创立了上海谭沁餐饮管理有限公司。她不断深入研究上海人的饮食习惯,将川菜融入本帮文化,陆续推出了“品尊一号”、“谭谈川菜”两大有口皆碑的品牌。

其中,“品尊一号”主打海派系列,并融合了其他菜系的特色,“我们的海鲜都是从产地直发的,一些小东西就每天到码头现场购买。另外,我们还会从四川空运过来一些非人工饲养的河鲜,以及一些时令蔬菜,这些东西在上海其他地方是吃不到的。”谈起“品尊一号”在原材料方面的优势,谭远芬的声音中充满了骄傲。

而“谭谈川菜”的与众不同之处则在于优秀的掌勺之人。“我们的一盘猪舌88元,可以说是上海最贵的,但客人都不觉得贵,就是因为好吃。”为了让顾客能够吃得更好,谭远芬不惜重金聘请优秀厨师。为了让顾客吃得更舒心,她从四川空运楠竹到上海,建鱼池、种青莲,在钢筋水泥的城市中造出了一片绿意盎然的小天地。

2016年7月,“酸老冒”冒菜开业。“我一直想做火锅,有人说火锅是一桌人的冒菜,冒菜是一个人的火锅,开一家冒菜馆,也恰好圆了我的火锅情结。”和其他地方的冒菜不同,在“酸老冒”,人们可以在麻辣汤、酸汤和原味高汤三种口味中自由选择,“我想做的是一种老少皆宜、百搭、健康时尚的新冒菜。”“酸老冒”的第一家店位于亚繁生活时尚广场四楼,店面设计以黑色为主,融合红色点缀,并以最醒目的黄色标示店名。短短几个月的时间,这小小几十平米的店面日均流水就达到了1.2万元左右,成为了整个亚繁亚乐商城生意最火爆的店铺。

用心做好简单的事

众所周知,在中国,餐饮业属于一个热门行业。据有关部门统计,我国老百姓每年在餐饮方面的消费总额高达8000多亿元,并且这个数字还在以每年20%的幅度持续增长着,因此餐饮也成为了一个人人眼红的黄金投资行业。

但放眼全国,每年甚至是每天都有无数新的餐馆、饭店开业,也有不少老的饭店、餐馆倒闭。在这个竞争异常激烈的行业中,如何留住顾客成为了每一个餐饮业经营者必须思考的问题。

“用心做好简单的事,细致到每一个环节。”许多同行的疑问或者说困惑在谭远芬看来却是十分简单的一件事。

“只要是餐饮涵盖的,每一个岗位我都亲自去做过。”和大多数的饭店老板不同,谭远芬从没把自己看的比别人更高。她始终认为,在要求别人做好之前,首先自己要做好。因此,不论是买菜,还是洗盘子,甚至是打扫厕所这样的事,她每一件都做过。她把饭店当做了自己的家:经过走廊,看到歪倒的垃圾桶,她会随手扶起;路过餐桌,看到纷乱的餐具,她会随手摆放整齐;甚至使用洗手间的时候,她也会随手打扫干净客人留下的脏污,她说,“多年养成的习惯,改不了了。”

但这样的习惯,又岂是一朝一夕能够养成的。

谭远芬的用心除了体现在饭店日常经营的每一个细节中之外,每当推出新品菜式的时候,她也同样认真对待。“我们每上一个新菜之前,都会让顾客免费品尝,并且会从高、中、低档消费的顾客中各选择几位,然后根据顾客的意见不断修改。如果说要为一道菜打分的话,我们会一直等到这道菜的分数达到90分以上了才会正式推出。”

回顾来到上海的十多年,谭远芬说:“有过心酸,也有过快乐!”曾经,在生意火爆的时候,原材料提前用完,员工们也辛苦在各自的岗位。为了保证饭店的正常经营,谭远芬揽下了所有的活,常常是等到一天的工作结束后,她已经累得站不起来。

饭店做大之后,管理已经和以往不同,无论是财务方面还是人员方面,谭远芬都感觉到了力不从心。面对股东,当她不能如期交出财务报表的时候,责难如潮水涌来。面对各式各样的顾客,产生误会的时候,她无法很好的应对……该怎么办?谭远芬向自己提出问题。“学习”,这是她能够想到的最好的办法。为了熟悉财务流程,她到学校里专门学习;为了懂得管理技巧,她报读专业课程;为了与人很好的沟通,她购买专门的书籍。如果有人曾经到过谭远芬的家,就会发现在她的床头摆放最多的不是美容用品,而是各种门类的书籍。“心情不好的时候,我最喜欢看书,我觉得书中有一切问题的解决办法。”

“我认为,做餐饮其实很简单,只要把每个细节都做好就可以了。”失败对于谭远芬来说不可想象,但她却明白如何才能通往成功。也正是因为她的这种对于细节的认真,打动了无数来过饭店的顾客。“有一次,我在资金上遇到了困难,有两个顾客看出来了,他们是夫妻俩,普通的工薪族。打听过情况后,竟然把自己多年的积蓄拿了出来帮助我”,以心换心的谭远芬特别感恩曾经受到过的帮助,每当想起这样的往事,她的心中都会油然而生一种感慨:“越努力越幸运,越用心越开心。”

以人为本严管理

对待顾客,谭远芬无比认真,对待员工,她也同样用心。

“我们公司的新员工大部分都是老员工带过来的。”和其他餐饮企业的招聘制不同,在谭沁餐饮,谭远芬更注重员工对于公司的看法,“老员工在这里干了一段时间之后,如果觉得这里好,就会带新人进来。对于这样的行为,我们是十分鼓励的,并且会给予一定的奖励。我之所以愿意这样,是因为通过这种方式可以让新员工更有安全感,同时公司对新人也有一定的了解。”

谭远芬始终认为,作为一名经营者,应该对所有员工都心存一种责任感,“我想让他们都能过上好的生活,并且在餐饮行业能够得到长远发展。”众所周知,在餐饮行业,员工的流动性通常都是很强的,但这样的情况在谭沁餐饮却极为少见,“我告诉所有的员工,这个公司不是我自己的,而是所有人共有的。”这样的话,谭远芬没有让它只是停留在口头上,而是将其落到了实处。每个月,她都会组织员工聚餐一次,放松心情,相聚欢笑。每到结算日,在公司盈利情况超过了预期目标的时候,她会拿出10%来作为奖励发放给所有员工。

对于那些有志创业的员工,谭远芬也是大为鼓励,并且总是会以实际行动来表示支持。“曾经,有一个员工到南京去。刚开始的时候他有点不愿意,觉得熟悉的朋友都在上海,我就一直鼓励他,后来他在那边经过几年的时间发展的特别好,现在已经开了好几个分店,有30多个外卖骑手为他服务,每天的外卖订单都达到了1000多份。”谈起员工的成绩,谭远芬无比骄傲,她乐意看到别人的成功,那种喜悦甚至超过自己在事业上的进步。

但这并不表示在管理方面,谭远芬就会放松。

“在我的公司里,始终是制度第一,人情第二。”谭远芬认为,如果是真心为员工考虑,就不会放任纵容他们犯错误。无论是从食品安全管理方面,还是防火防灾部分,谭远芬都用最严格的制度来要求每一位员工做到最好。“餐饮最重要的就是安全,我不能让我的顾客吃得不放心,也不能让任何一位员工存在侥幸心理。在安全方面的任何一个错误,我都会重罚。”为了更好地落实食品安全问题,谭远芬将责任划分到了每一个员工的身上,要求监管人员实时监控冰箱里的食材卫生情况。每逢节假日,她也要求以书面公告的形式强调防火防灾的问题,并以相关责任人签订保证书的形式落到实处。“对餐饮行业来说,检查越严格越好,因为只有这样才能做得长久。”

爱之深、责之切。谭远芬把每一位员工当作自己的家人来爱护,既不会姑息他们的任何一个错误,又盼望他们能够有所成就。“如果光想着给别人一粒芝麻,就要收回一颗黄豆,有这种想法的人生之路是走不长的。”对谭远芬来说,付出就是最好的收获。

谭远芬的付出,得到了员工们的一致认同,在谭沁餐饮,她除了董事长这一身份之外,还被誉为全体员工的“女神”!

从2005年至今,谭沁餐饮已经走过了12个年头,从当初的80多平米到如今的2000平米,谭远芬经历过艰辛,也收获了成长。未来,她将着力打造属于谭沁餐饮自己的供应链,建设工厂、整合原材料,力求在提高品质的同时,降低成本,为顾客带去更多性价比更高的美食。同时,她还将加强对员工的培训,争取做到即使有一天他们离开了,也能在餐饮行业有一番不错的作为。此外,她还将开拓海外市场,将“酸老冒”开到国外去。“有一家墨尔本的店,一直使用我们的料包,那边的顾客对我们的味道十分认可。我觉得做餐饮就是要方便大家,我们现在正在研发独特配方的料包,我希望以后这种料包能够走进千家万户,让人们随时都能享受到四川的美味。”

谭远芬这个地道的山城妹子,她不仅凭着自己的努力在上海这样的国际大都市站稳了脚跟,还将四川的美味带给了所有上海人,甚至美名远播海外。认真做人,用心做事,这是谭远芬始终坚守的信念,也是谭沁餐饮能够长红魔都餐饮界的秘诀。笔者相信,始终坚持将每一件简单的事做到最好的她,必定能够在不久的将来实现自己的所有规划,带领谭沁餐饮的全体员工更好地服务于顾客,并走出国门,为弘扬中华美食文化做出一番贡献。(王 璐)

(责任编辑:)

客服热线:86-10-58511234

客服邮箱:kf@vip.sohu.com